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Azafrán de la Mancha

Este peculiar especia de apariencia rojiza casi ígnea y exótica procedencia es, desde an­tiguo, utilizada con diversos fines desde con­dimento o colorante alimenticio, hasta tinte para prendas textiles, y por ello forma parte de nuestro patrimonio histórico y cultural de la provincia.

Este peculiar especia de apariencia rojiza casi ígnea y exótica procedencia es, desde an­tiguo, utilizada con diversos fines desde con­dimento o colorante alimenticio, hasta tinte para prendas textiles, y por ello forma parte de nuestro patrimonio histórico y cultural de la provincia.

A nivel nacional Castilla-La Mancha es la región líder, y la provincia de Albacete es la principal productora de esta comunidad.

Se trata de la especia más cara del mundo por su laborioso proceso de recolección. El azafrán, como especia, procede de los estigmas de la flor del azafrán unidos a su correspondiente estilo, una vez que han sido "mondados" son adecuadamente desecados mediante un proceso de producción único, original y característico de la zona manchega, mediante su tostado a fuego lento (y no de­secado al sol), lo que proporciona un mayor contenido de safranal y poder colorante.

El resultado es una producción de una calidad excepcional, mundialmente reconocida, y protegida bajo la denominación de origen de Azafrán de La Mancha, considerado como el mejor del mundo.

D.O. Azafrán de La Mancha