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I Congreso de Gastronomía de Castilla-la Mancha

Durante los días 27, 28 y 29 del próximo mes de octubre, dentro de las actividades conmemorativas del Tercer Centenario de la Feria de Albacete, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete celebrará el Primer Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha, con el propósito de evaluar y analizar el legado gastronómico regional, estudiar su evolución durante los últimos años y tratar de saber por qué caminos transitará en el futuro la gastronomía castellanomanchega con la finalidad de situar a Castilla-La Mancha en el mapa de la Alta Cocina española.

Congreso de Gastronomia de Castilla-la Mancha

Existen razones de peso para aspirar a que Albacete sea lacapital gastronómica de nuestra región, y la celebración del Tercer Centenario de la Confirmación de su Feria de septiembre,que es a la vez su más destacada manifestación comercial, se presenta como una excelente ocasión para poner en valor esa legítima y fundada aspiración.En suma, lo que pretendemos con este Congreso es saber si estamos en condiciones de hablar de una Alta Cocina sin complejos, partiendo de una tradición culinaria y una memoria ancestral de los sabores, a las que no es posible renunciar;contando, como contamos, con unas materias primas y unos productos de primera mano; alimentos de calidad y joyas gastronómicas incuestionables (vinos, aceites, quesos, corderos,jamón serrano –tenemos la cabaña de porcino más amplia delpaís-, caza, carne de lidia, ajos, miel, azafrán, verduras yhortalizas, legumbres, melones y mazapanes). Todo ello, con la intervención decisiva de unos cocineros jóvenes, cada vez más y mejor preparados, debe llevar a nuestra gastronomía a reivindicar el espacio que le corresponde en el escenario de los fogones de este país.

En este Primer Congreso se hablará de las excelencias culinarias de estos productos, de la habilidad y experiencia de los profesionales que recuperan nuestras costumbres alimenticias; del rumbo del binomio cocina tradicional y cocina creativa; de los nuevos métodos que se utilizan en la cocina de vanguardia; de la imaginación y el atrevimiento con que nos adentramos en un experimentalismo seductor.

En definitiva El Primer Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha debe servir para poner orden y claridad en lo que queremos que, en esencia, siga siendo una cocina moderna pero a la vez una cocina sensata, sutil, respetable y tranquila; una cocina coherente con los tiempos que corren, tan contrarios al despilfarro, en los que parece imponerse una nueva filosofía del comedimiento y el control, en los que jugará un papel decisivo la filosofía del aprovechamiento máximo de cuantos productos dispongamos. Abordaremos con espíritu de autocrítica el estado de la cuestión gastronómica en Castilla-La Mancha. Y se hablará y debatirá también sobre las influencias recíprocas que separan o unen nuestra cocina y las de las regiones limítrofes, desde Madrid a Andalucía, pasando por la Comunidad Valenciana y Murcia.

Y se hablará, naturalmente de nuestros vinos, un sector estratégico para la región que cuenta con el mayor viñedo del mundo, con cerca de 600.000 hectáreas, lo que supone el 50% del viñedo de España, el 17,6% del europeo y el 7,6% del mundial, con nueve Denominaciones de Origen (Almansa, La Mancha, Manchuela, Méntrida, Mondéjar, Ribera del Júcar, Uclés, Valdepeñas y Jumilla), además de los Vinos de la Tierra de Castilla y de los excelsos Vinos de Pago.

En el gran curso magistral que a lo largo de los tres días que durará el Congreso, impartirán desarrollando sus ponencias y llevando a cabo sus demostraciones al pie del fogón, los mejores cocineros de la región y algunas de las estrellas más destacadas y rutilantes. Más de 30 cocineros de reconocido prestigio, al menos10 de ellos poseedores actualmente de alguna estrella Michelín,entre otros: Santi Santamaría (restaurantes Can Fabes y Evo,Barcelona; Sant Celoni, Madrid), Dani García (Calima, Marbella),Manuel de la Osa (Las Rejas, Las Pedroñeras), Andrés Madrigal(Alboroque, Madrid), José Rodríguez (El Bohío, Illescas), Ismael Delgado (Tierra, Torrico), Isaac Salaberría (Fagollaga, SanSebastián), Susi Díaz (La Finca, Elche), Raúl Aleixandre(Ca´Sento, Valencia), Pedro Emilio Martínez (Casa Marlo,Albacete), Jaime García (La Cantera, Alicante), Jesús Velasco(Amparito Roca, Guadalajara), José Carlos Macías (Miami Park,Ciudad Real), Ángel León (Aponiente, Puerto de Santa María),Antonio Carmona(Terraza Carmona, Vera), Adolfo Muñoz(Adolfo, Toledo), Alejandro Sánchez (Alejandro, Roquetas deMar), Pablo González (La Cabaña de la Finca Buenavista,Murcia), Fran Martínez (Maralba, Almansa), o José Ignacio Herráiz (Raff, Cuenca), además del reconocido como mejor pastelero español de todos los tiempos, Paco Torreblanca, y bodegueros de la región, como Carlos Falcó, Marqués de Griñón, Víctor de la Serna, Francisco Uribes, Manuel Manzaneque, o Manuel Lorenzo.

A esta gran fiesta de la gastronomía hay que sumar todas las actividades que se desarrollarán alrededor del Congreso en el amparo de la Feria Gastronómica ALIMENTA 2009, desde catas de vino a cargo del Comité de catas del Grupo Gourmets, a catas de aceites, aguas, quesos, café, espumosos o cerveza; demostraciones de corte de jamón de bellota, mesas de debate sobre las Escuelas de Hostelería, sobre la crítica gastronómica, repostería, productos regionales, etc. Sin olvidar la final del Concurso Provincial de Tapas o el Rincón del Gin Tonic, además de los expositores en los que casi permanentemente tendrán lugar exhibiciones y que culminará con la gran Fiesta de la Cerveza, abierta a la participación de todos los aficionados.

Por la noche, concluida cada jornada de trabajo, los congresistas inscritos tendrán la oportunidad de cenar degustando los menús que algunos de los mejores restaurantes de la ciudad y de la provincia prepararán exclusivamente para este evento, contribuyendo de este modo a la promoción más directa de nuestra restauración local, que, con las Jornadas de las Tapas, la Feria Alimenta y el Congreso de Gastronomía, pretende convertir el mes de octubre de cada año en un mes enteramente gastronómico, una ocasión para celebrar los sentidos y dar rienda suelta al placer de la cocina.Todo ello, a nadie se le escapa, en una época como la actual, en plena recesión, y en medio de una difícil coyuntura económica a la que la restauración no puede permanecer ajena, mientras se levantan voces preguntando cuál debe ser el papel de la Alta Cocina en tiempos tan difíciles y contradictorios.

Es evidente que la situación traerá cambios a la gastronomía. Queremos saber, en la medida de lo posible, cuáles pueden seresos cambios y de qué manera afectarán al público. En definitiva, queremos dibujar los perfiles de una cocina castellano-manchega que, sin renunciar a su historia pasada, sea una cocina con futuro, por cuya evolución permanente apostamos de una manera decidida y rotunda. Como dice el eslogan de nuestro Congreso, queremos reivindicar para nuestra región, como una seña deidentidad histórica evidente, la mejor cocina tranquila.

Para mas informacion visite la web:

www.congresogastronomiacastillalamancha.com

Fecha de Publicación

Martes, 14 de julio de 2009