Cuaderno de Viaje 

¿Dónde comer?

Gazpachos manchegos de pastor

  • Gazpachos manchegos de pastor Gazpachos manchegos
Harina de trigo, carne de caza (liebre, conejo, perdíz), ajos, tomate y pimiento, pimienta, clavo y laurel, aceite de oliva, sal, azafrán de la Mancha.

Los pastores llevaban a su trabajo los ingre­dientes, la "amasaera" y el "tortero". Se en­cendía el fuego, Una vez hechas las ascuas este se apartaban para dejar sitio a la torta muy fina se le echaba encima brasas y se mantenía el fuego. Cuando la torta estaba cocida se roscaba.


Para guisar los gazpachos se pone aceite de oliva en la sartén y si se tiene conejo, liebre o perdiz se fríe bien. Se añaden unos ajos enteros y un poco de tomate y pimiento, y se termina todo de freír. Se añade agua a la sartén y se deja cocer todo añadiendo el laurel, un poco de pimienta, clavo y unas he­bras de azafrán. Se deja que el caldo tome el gusto de los ingredientes.


Una vez el caldo tome sabor, se echan los gazpachos ya espizcados en trozos pequeñosy se deja cocer unos quince minutos. Se comen poniendo los gazpachos en un trozo de torta y se utiliza otro trozo como cuchara.


Estos gazpachos se pueden hacer también con carne de conejo o pollo, setas, guisca­nos o con caracoles serranos.

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