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Cordero Manchego

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La carne de cordero manchego procede exclusivamente de la raza Manchega.

La carne de cordero manchego procede exclusivamente de la raza Manchega.


Esta raza que se conoce desde antiguo, ha desa­rrollado un sistema de producción caracte­rizado por el aprovechamiento de diferentes pastos naturales y residuos de cosechas, para lo cual los animales tienen que efec­tuar diariamente largos desplazamientos. Su hábitat lo constituye la región natural de La Mancha.


La carne del cordero manchego presenta características propias únicas: el color rosa pálido, gran terneza y jugosidad, con inicio de infiltración de grasa a nivel intramuscu­lar, aportando un buqué característico muy agradable.


Estas propiedades lo convierten en un ingrediente básico en la cocina man­chega. Otra raza característica de nuestra provincia es la del cordero Segureño presente en la Sierra de Albacete.

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