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Ajopringue

Tocino fresco, hígado de cerdo, ajos, pimen­tón, piñones, pimienta, clavillo, canela, pan rallado, ralladura de nuez moscada, sal.

Cortamos en tajadillas el tocino y el hígado. Se fríen con poco aceite echándoles sal. Se apartan en un plato y la mitad de las tajadas del hígado se pican en un mortero junto ajos.


En la grasa que han dejado las tajadas se echa todo lo del mortero y se da vuelta, jun­to al pimentón. Se le añade agua hirviendo, pimienta, clavillo, canela y ralladura de nuez moscada. Se les da vueltas hasta que rompe a hervir y se le pone el pan rallado y se le sigue moviendo hasta que dé la grasas por encima. Se le pone piñones por encima y las tajadillas que freímos al principio.

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