Los gazpachos manchegos, o también conocidos como galianos, son un plato típico de La Mancha consiste en un guiso caldoso servido caliente a base de torta de gazpacho troceada y acompañado de carne de caza, liebre, conejo o perdiz, aunque de un tiempo a esta parte mucha gente se decanta por el pollo para realizar la receta de los gazpachos manchegos. Otra variante de algunas zonas es añadirles setas, como níscalos.

Pon un poco de aceite de oliva en una cazuela amplia y baja. Trocea la perdiz y el conejo, hay quienes no sustituyen por pollo, sazona y fríelos un poco. Reserva la cazuela para freír las verduras. Pasa las carnes a la olla, cubre con abundante agua, agrega unos granos de pimienta, la hoja de laurel y la cabeza de ajos cortada por la mitad. Sazona, cierra la olla y cuécelas durante 30 minutos. Retira y desmiga las carnes. Reserva el caldo. Pica finamente la cebolla y el pimiento. Ponlos a pochar en la cazuela donde has frito las carnes. Cuando esté bien pochado, pela el tomate, pícalo finamente y añádelo. Sazona. Incorpora la carne desmigada a la cazuela de las verduras. Vierte el caldo resultante de cocer las carnes (1 litro), un par de ramas de tomillo y las tortas. Pon a punto de sal y cuece el conjunto durante 10-12 minutos. Sirve los gazpachos manchegos y espolvorea con perejil picado.