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Ajopringue
Tocino fresco, hígado de cerdo, ajo, pimentón, piñones, pimienta, clavo, canela, pan rallado, nuez moscada, sal.
Corta el tocino y el hígado en trozos pequeños. Fríelos con un poco de aceite y sal. Colócalos separados en un plato y pica la mitad de los trozos de hígado en un mortero junto con el ajo.
Vierte todo el contenido del mortero en la grasa que queda de los cortes y remueve, junto con el pimentón. Agrega agua hirviendo, pimienta, clavo, canela y nuez moscada rallada. Remueve hasta que empiece a hervir, luego agrega el pan rallado y sigue removiendo hasta que la grasa suba a la superficie. Cubre con piñones y las tajadillas que freímos al principio.
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